Сколько стоит открыть суши-бизнес

Диапазон вложений — от 1,2 до 4,5 млн ₽, и разброс объясняется не брендом, а форматом точки. Ниже — сколько стоит каждый формат, из чего складывается смета и на чём чаще всего ошибаются в расчётах.

Вложения по форматам

Формат	Вложения	Площадь	Особенности
Тёмная кухня (только доставка)	1,2 – 2,6 млн ₽	от 40 м²	Нет зала и трафика — весь спрос идёт из агрегаторов и рекламы. Самый низкий порог входа и самая высокая зависимость от маркетинга.
Торговый отдел, прикассовая зона	1,4 – 1,6 млн ₽	10 – 25 м²	Работает на трафике гипермаркета или ТЦ. Дёшево на старте, но выручка жёстко привязана к проходимости площадки.
Суши-бар с посадкой	2,3 – 3,2 млн ₽	60 – 70 м²	Средний чек выше, добавляется зал и обслуживание. Требует ремонта и согласований.
Кафе / ресторан	от 3,3 млн ₽	от 150 м²	Максимальные вложения и самый долгий выход на окупаемость, но и самый устойчивый поток при удачной локации.

Диапазоны собраны по данным 13 франшиз суши, сверка 2026-08-03. При открытии без франшизы вычитайте паушальный взнос и добавляйте расходы на разработку меню, техкарт и поиск поставщиков.

Планы четырёх форматов суши-точки в одном масштабе: тёмная кухня, торговый отдел, суши-бар с залом и кафе от 150 м² — Планы в едином масштабе. У тёмной кухни зала нет вообще, у кафе он занимает больше половины площади — отсюда и разница во вложениях.

Из чего складывается смета

Ремонт и отделка 32%
Оборудование кухни 20%
Паушальный взнос 17%
Аренда и депозит 10%
Маркетинг на запуск 8%
Продукты и упаковка 6%
Резерв 7%

Средняя структура сметы открытия точки. Доли усреднены по форматам: у тёмной кухни выше маркетинг, у точки с залом — ремонт.

Статья	Доля бюджета	Комментарий
Ремонт и отделка помещения	25 – 40%	Главная статья и главный источник перерасхода. Плитка, электрика, вентиляция, сантехника.
Оборудование кухни	15 – 25%	Холодильники, морозильный ларь, рисоварка, гриль, фритюр, вытяжка, производственные столы.
Паушальный взнос	10 – 25%	По рынку 199 000 – 1 500 000 ₽. При открытии с нуля этой статьи нет.
Аренда и обеспечительный платёж	8 – 12%	Обычно первый месяц плюс депозит. В крупных городах — до трёх месяцев вперёд.
Маркетинг на запуск	5 – 10%	Бюджет первых двух месяцев. Для тёмной кухни доля выше — без вывески спрос создаёт только реклама.
Продукты и упаковка на старт	5 – 8%	Первая закупка до выхода на оборот.
Резерв на непредвиденное	5 – 10%	Статья, которую чаще всего пропускают. Без неё кассовый разрыв на второй месяц.

Три ошибки в расчётах

Считать по нижней границе каждой статьи

Смета, где все позиции взяты по минимуму, не сбывается никогда. Ремонт находит скрытые проблемы с электрикой и вентиляцией, оборудование дорожает между расчётом и закупкой, аренда требует депозит. Рабочий подход — верхняя граница по ремонту плюс резерв 10%.

Забывать про оборотные средства

Вложения в открытие — это только выход на старт. Первые два-три месяца точка обычно работает в минус: по финмоделям сетей операционная прибыль становится положительной с третьего месяца. Нужен запас на зарплаты и закупки на этот период сверх сметы открытия.

Сроки запуска суши-точки: 25–56 дней до открытия, около трёх месяцев работы в минус, окупаемость 7–24 месяца — Сроки заявлены самими франчайзерами. Окупаемость отсчитывается от выхода в плюс, а не от подписания договора.

Брать роялти по ставке первого года

У части сетей ставка растёт со второго года — с 3,5% до 5%, а с учётом взносов на маркетинг и сервис общая нагрузка доходит до 9% от оборота. Окупаемость считайте по повышенной ставке.

Собираетесь открывать по франшизе — сравните условия сетей в сводной таблице каталога, а перед разговором с менеджером пройдите чек-лист выбора франшизы. Самые востребованные сети: Ёбидоёби, Суши Вок, Суши Маркет, Суши Селл. Сеть владельца каталога — «Суши Эра», она в каталоге на общих основаниях и по спросу идёт ниже.

Частые вопросы

Сколько стоит открыть суши-бар с нуля?

Без франшизы бюджет начинается примерно от 1 млн ₽ для тёмной кухни и от 2 млн ₽ для точки с посадкой. Экономия идёт на паушальном взносе и роялти, но добавляются расходы, которые франчайзер обычно закрывает сам: разработка меню и техкарт, поиск поставщиков, программа учёта, сайт и приложение, обучение персонала.

Сколько стоит открыть суши по франшизе?

По изученным 13 сетям вложения в открытие — 1,2 млн ₽ – 4,5 млн ₽, паушальный взнос сверх или внутри этой суммы в зависимости от сети. Уточнять нужно всегда: часть франчайзеров указывает инвестиции с паушальным, часть — без.

За сколько окупается суши-бар?

Заявленные франчайзерами сроки — от 7 до 24 месяцев, типично 10–16. Это прогнозы из их финмоделей на средних показателях сети. Подставив свою аренду, зарплаты и цены поставщиков, обычно получают срок больше.

Какая рентабельность у суши-бизнеса?

Заявленная чистая рентабельность по сетям — 16–29% от выручки, чаще около 20–25%. Основные переменные расходы: фудкост около 30%, фонд оплаты труда около 30%, маркетинг и расходники по 5%.

Что дешевле — франшиза или свой бренд?

На старте почти всегда свой бренд. На горизонте трёх лет разница сглаживается: паушальный и роялти против стоимости самостоятельной разработки процессов, ошибок в закупках и более медленного набора клиентской базы. Считать нужно на своих цифрах, а не на средних по рынку.